こんにちは、マツナガです。
今回は、東京消防庁の職員向け機関紙「東京消防」に載っていたルーロー飯のレシピを作っていきたいと思います！
「東京消防」は、関係消防本部にも配布されている場合があるので、東京消防庁の職員でなくても読むことができます。
東京消防には「ムッシュ・イシダのまかないめし」というコーナーがあり、毎回美味しそうなレシピの紹介を行っています。
この中で台湾料理の「ルーロー飯」のレシピが紹介されていましたので、今回はそれを参考にして作っていきたいと思います！
煮込み時間が30分くらいかかりますが、とても簡単に作れて美味しかったので、非常にオススメのレシピですよ！
滷肉飯（魯肉飯、ルーローファン）は、台湾の代表的なかけご飯。
レシピはさまざまで、一般的には醤油ベースで香辛料などを用いたタレに漬け込み、よく煮込んでゼラチン質を出した豚の角煮の細かいみじん切り、あるいは賽の目切りにした具を白飯にかける。
出典：Wikipedia
・食事のレシピに悩んでいる方
・簡単にルーロー飯を作りたい方
・ちょっと変わったご飯もののレシピを作ってみたい方
それでは、早速作っていきましょう！
目次
【具材】
・豚バラブロック・・・５００ｇ
・シイタケ・・・8個
・ゆで卵・・・４個
【付け合わせ】
小松菜・・・１束
【調味料】
・八角（スターアニス）・・・１個
・にんにく・・・１かけ
・ショウガ・・・１かけ
・醤油・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ３
・みりん・・・大さじ２
・料理酒・・・大さじ２
・水・・・５００ｃｃ
八角を入れることで香りが立つので、本格的な味に近づきます。
今回は豚バラブロックを使いますが、レシピによると脂身が苦手な方は肩ロースブロックでも美味しく作れるようです。
茹で卵は作っておきましょう。熱湯で１０分茹でて、冷水にさらして良く冷やせば殻が剥きやすいですよ。
みりんは米麹と酒だけを使用して作った本物のみりん「角谷文治郎商店」のみりんを使います。
「角谷文治郎商店」の「三州三河みりん」についてはこちらの記事を参照してください。
👉 【おすすめ「本物のみりん」】角谷文治郎商店の三州三河みりんを使った感想！【みりんを使った料理も紹介】
しいたけは石づきを取って、軸を切ります。軸も使うのでとっておきましょう。
豚バラブロック肉は１ｃｍ幅の拍子木切りにします。
写真には写っていませんが、付け合わせの小松菜も茹でて切ります。
切る材料はこれだけですね。非常に簡単です。
テフロン加工で使いやすいティファールのソースパンで作っていきます。
ティファール、インジニオネオのレビューについてはこちらの記事を参照してください。
👉 【取手が取れるフライパン】ティファール・インジニオネオを使用した感想・レビュー！【収納スッキリ】
①ソースパンを火で熱したら、肉を入れていきます。
豚バラブロック肉ですので、肉から油が十分出ますから、油は引きません。
②中火で焼き目を付けて焼いていきます。
焼き目がついて火が通ったらOKです。
脂身から尋常じゃないくらい油が出るので、一度ザルなどにあけて油を切った方が良いと思います。
ソースパンについた油もふき取っておきましょう。
肩ロースを使う場合は、脂身が少ないので、油は切らなくて良いと思います。
③油を切って、鍋に肉を戻したら、他の具材と調味料を入れ、落し蓋をして煮ていきます。
醤油大さじ４、みりん大さじ２、料理酒大さじ２、砂糖大さじ３、水５００ｃｃ、八角１個、ショウガ１かけ、ニンニク１かけを入れて、弱火で３０分煮込んでいきます。
東京消防のレシピでは、みりんを入れずに砂糖を1/2カップ入れるのですが、今回はみりんと砂糖で甘さを調整します。
焦げ付かないように注意しましょう！
④具材を煮込んでいる間に、付け合わせの小松菜を茹でて、５ｃｍくらいのざく切りにしておきます。
東京消防のレシピでは、小松菜は炒めることになっていたのですが、さっぱりと食べたいと思って今回は茹でることにしました。
⑤３０分経って、具材の煮込みが終わったら、丼に盛り付けていきましょう。
茹で卵は半分に切り、小松菜、シイタケ、豚バラ肉を盛りつけ、煮汁をかけたらルーロー飯の完成です！
早速いただきましょう！
今回の「ルーロー飯」を作って、食べてみた感想なんですが・・・・。
甘辛のお肉が最高です！ご飯がめっちゃ進みますね！
玉子とシイタケにも味がしみ込んでいて、良いですね。小松菜も口直しに、さっぱりと食べることができます。
八角の本格的な香りがたまりません。やはり、食事は香りも非常に重要なポイントですね。
総合的には、煮込み時間はかかりますが、簡単に本格的なルーロー飯が食べられますので、良いレシピだと思います！
意外とシイタケの軸がとても美味しかったです。お弁当にも良いですよ！
・脂身が苦手な場合や、さっぱりと食べたい場合は豚肩ロース肉を使うと良いです。
・豚バラ肉の場合は、焼き目を付けたら油を切りましょう。
・みりんと砂糖を両方使うと、より味に深みが出ます。
といったところで今日の記事は終わりです。
今回の記事はいかがだったでしょうか。
それでは、また次の記事でお会いしましょう！
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